夏季帶你安心“食”貝

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夏季是屬于海洋和季風的季節，也是眾多資深“老饕”尋味海味的季節。貝類海鮮味道鮮美，但你知道貝類毒素嗎？本期帶你安全“食”貝，邀三五好友一起“魚鮮飯細酒香濃”。

貝類本身無毒，一旦攝食了有毒的藻類后，毒素就會在體內大量蓄積，形成貝類毒素。貝類毒素無色無味，在貝類體內呈自由或結合狀態，主要貯存在貝類的消化器官中。含毒的貝類被人食用后，貝類毒素會在人體內迅速釋放而導致人中毒。引起中毒的常見貝類有：貽貝（又叫海虹、淡菜等），牡蠣、扇貝、蛤蜊等濾食貝類。

l 貝類毒素有哪些特征？

根據中毒癥狀的不同，常見的貝類毒素主要分為四類，即腹瀉性貝類毒素（DSP）、麻痹性貝類毒素（PSP）、神經性貝類毒素（NSP）和記憶缺損性貝類毒素（ASP）。不同類型的貝類毒素導致的癥狀不同，可能有頭痛、暈眩、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、四肢肌肉麻痹、發燒、皮疹、嘔吐、頭暈、眼花、短期記憶功能喪失、說話吞吐困難等癥狀。

l 染毒的貝類容易分辨嗎？貝類毒素可以處理掉嗎？

貝類毒素不會使貝體發生肉眼可見的變化，通過顏色和氣味并不能判斷其是否已染毒。煎炒、水煮、高溫、高壓等常用的烹飪方法可在一定范圍降低毒素水平，但不能完全消除中毒危險性。

l 怎么吃貝類海鮮才安全呢？

1、貝類毒素中毒具有地域性和季節性，一般4-6月份高發，每年赤潮發生時，漁政部門都會發出預警，發生赤潮海域的海產品禁止上市銷售，等赤潮過后，抽檢合格才會允許上市銷售。因此不要在有毒赤潮預警期間“趕海”打撈或采食海產品，平時也不要在排水口（如電廠冷凝水、生活污水）附近海域采集、捕撈海產品。通過正規的渠道采購貝類海鮮，盡量選擇大型的、正規的超市或海鮮農貿市場；不要選擇變質的海鮮，不要隨意食用野生的水產品。

2、加工處理貝類海鮮時，加工工具應生熟分開，避免交叉污染；食用貝類海鮮時建議去除消化腺等內臟，每次食用量不宜過多。

3、如果誤食貝類消化腺，在保證扇貝煮熟并少量食用情況下一般不必過分擔心，可以觀察是否出現異常反應，再進行相應的處理。食用后如出現惡心、嘔吐、腹瀉、四肢肌肉麻痹等癥狀，應及時就醫。