世界微速訊：淺談食品防護的意義及措施

一、概述

【資料圖】

食品防護是保護食品免受生物、化學、物理等所有形式的有意惡意攻擊（包括受意識驅使）導致污染的過程。

食品防護需要考慮到恐怖主義、利益、仇恨等犯罪心理，站在犯罪的角度考慮防護措施，并且食品防護計劃具有一定的保密性，對部分企業人員進行培訓，來防范食品供應鏈所涉及的所有不法人員。

二、食品防護的必要性

食品受到蓄意污染和破壞的事件時有發生，像日本餃子中毒事件：日本厚生省通報，千葉、兵庫等地區，發生食用中國制冷凍餃子出現中毒事件，懷疑是食用河北食品進出口集團天洋食品廠生產的餃子所致。隨后，日本警方在包裝袋檢出甲胺磷，經掌握的情報分析，此次事件不是出口食品質量安全問題，可以肯定是人為所致的中毒事件，此事件造成的影響非常大。

食品危害分析（HACCP）可以有效抵御非預期的食品安全危害，但前提是無人為的蓄意污染，因此食品防護是另一層面的食品安全危害預防措施，兩者共同構成了食品安全體系。

三、食品防護的具體內容

1.建立食品防護小組

首先我們要組建食品防護小組，規定組內成員的職務及具體職責，食品防護小組成員由具有專業知識團隊，如人力資源、安全、質量、信息技術、生產、工程等組成，必要時需要聘請外部專家對團隊成員進行知識培訓。

2.威脅識別及薄弱環節評估

可以參考《食品防護計劃及其應用指南 食品生產企業》（GB/T 27320）中的規定，對公司的外部安全、內部安全、加工安全、儲藏安全、供應鏈安全、水/冰的安全、人員的安全、信息系統的安全、實驗室安全這幾個因素進行薄弱環節評估，找出可能受到惡意攻擊的漏洞。

也可以識別出整個食品供應鏈的所有環節及工藝步驟，站在犯罪的角度找出可能存在的漏洞，例如熟肉制品的生產企業的食品防護評估：

3.食品防護措施的制定和實施

通過食品防護評估，制定適用并有效的食品防護措施，食品防護措施可以是企業新增加的控制措施，也可以是企業其他食品安全管理體系中已有的控制措施，特別在確定食品防護的薄弱環節后，應制定針對性的食品防護措施進行重點防護。

食品防護計劃是用于防止人為的蓄意破壞食品鏈，因此整個食品防護的關鍵核心還是心存破壞心理的人員，所以要制定一系列人員的控制措施，例如：公司招聘新員工時，要進行新員工背景調查，調查身份證明，有無犯罪記錄，對一些敏感的崗位要設置一定的條件，像進行心理問卷調查等；對于在職的員工，需要定期的激勵和監督擔任關鍵角色的員工，形成員工舉報互相監督機制，尤其是受到處罰的員工和臨時工需要重點關注，同時要定期舉辦員工心理訪談，傾聽員工意見，疏導員工情緒，建立良好的食品安全文化氛圍；同時對于一些離職的員工應及時把門禁、身份牌和鑰匙收回，暫停使用電腦賬號等。

4.食品防護突發事件的響應

我們制定食品防護措施旨在減少受到攻擊破壞的風險，但不能完全消除它，所以必須制定食品防護緊急事件的應急預案，應對危機，找出罪犯。應急預案內容包括：

a）應急預案執行者的職責和權限；

b）應急措施能及疏散相關人員；

c）防止受污染或可能產生危害的產品進入銷售環節；

d）對已進入銷售環節的受污染或可能產生危害的產品實施召回；

e）受污染產品的安全處置；

d）在緊急事件發生時，允許授權人員進入企業的規定；

g）應建立應急聯系清單，發生食品防護威脅或者產品受到污染時，應及時通知相關方，應急聯系清單應包括相關政府機構、企業責任人、供應商、運輸商、銷售商等的聯系方式。

企業應定期演練和評估應急預案，特別是食品防護緊急事件發生后，應對應急預案的實施效果進行評估。

5.食品防護體系的驗證和改進

食品防護體系需要進行評估、驗證和改進，當公司產品生產流程有重大調整，基礎設施有重大調整，供應商有替換，出現新的食品供應防護風險信息等情況時需要做重新評估。

同時建議每年都要對防護措施的有效性及薄弱環節進行一次全面驗證，從而不斷地改進食品防護體系。

四、結語

以上就是對食品防護相關知識的梳理、闡述，若有不足之處，歡迎各位指正。同時，若您需要供應商審核、認證咨詢、質量提升相關咨詢指導，可以聯系我們。