夏天即將來臨，又到了小龍蝦配啤酒的季節，你知道怎么正確吃一只小龍蝦嗎？今天，我們來認識一下TA吧。

小 龍 蝦

小龍蝦學名為克氏原螯蝦，因外形似海水龍蝦的迷你版而且為淡水養殖，故俗稱淡水小龍蝦、小龍蝦和紅鰲蝦等。

(資料圖)

小龍蝦是甲殼類中分布最廣的外來入侵物種。小龍蝦因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態環境中形成絕對的競爭優勢。小龍蝦原產于美國路易斯安那州，二戰時期，小龍蝦從日本傳入我國，由于當時我國生態環境中，沒有小龍蝦的天敵，從而使其大量繁殖，數量猛增，后來成為了我國各大水域當中的常見物種，每年夏季是捕食小龍蝦的最佳時間。

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如何正確吃小龍蝦？

1、分公母：一般公蝦腹部有較硬的小腿，而母蝦腹部無較硬的小腿且味道更鮮美一點。

2、開蓋看鰓：判斷一只蝦干不干凈，得看蝦鰓夠不夠白。因為鰓是小龍蝦的呼吸器官，水里的雜質都要經過鰓的過濾。白色的就說明這只小龍蝦是在深水湖中養殖的，黑色的就說明養殖龍蝦的水雜質較多。

3、先將小龍蝦的頭部與尾部分離：頭部可以棄之不食，或在合適的季節里吃蝦頭中的蝦黃。吃龍蝦主要是吃蝦尾，在龍蝦尾部中間的位置去掉蝦線，剝去蝦殼，就可以吃了。

一定要安全食用哦~

蝦腮是龍蝦用來呼吸的，不要吃！

蝦線是龍蝦的消化道且有排泄物，不建議吃！

只吃蝦尾的話，清理時可以只保留蝦尾~

龍蝦容易有寄生蟲，要確保熟制~

龍蝦的頭部，盡量不要吃！

家庭烹飪前，可去除蝦頭、蝦線。制作小龍蝦時，烹飪時間要足夠，一定要煮熟、煮透。一般用100℃水至少煮10分鐘以上，可通過觀察蝦體顏色是否一致來判斷是否煮熟。最好現煮現吃，盡量不要隔夜。熟制的小龍蝦當天不食用，可在瀝干水分后，用保鮮袋裝好，放入冰箱凍藏室存放，并盡快食用。

種類豐富的美味小龍蝦~

根據以往小龍蝦的消費偏好看，麻辣口味是絕對巨頭，蒜蓉和十三香口味緊隨其后，當然還有清蒸、冰鎮、咸蛋黃、酸菜、鹵味等新口味…

此外，小龍蝦“衍生品”消費也大幅增長，出現在蓋澆飯、披薩、日本簡餐、本幫菜等菜品中，面條、包子湯包中也有出現。小龍蝦的速凍制品也出現大幅增長，包括速凍龍蝦、速凍蝦尾、速凍蝦仁、“凍煮帶黃小龍蝦”和“凍煮湯（配）料整只小龍蝦”、龍蝦蝦球等。

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如何正確選購龍蝦？

1、聞氣味。生長于良好環境（水域）的小龍蝦帶有一股自然的蝦腥味，沒有腐敗等異味。

2、看外觀。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，外殼干凈、色澤均勻，蝦頭蝦尾緊密連接，尾部彎曲有力。

3、判活力。鮮活小龍蝦四肢完整、活動敏捷。如外界物體靠近小龍蝦正面時，其螯足會張牙舞爪，說明活力很強。

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就餐提醒

選擇有食品經營許可證、餐飲服務安全量化等級較高的“笑臉”餐飲單位就餐比較安全。同時，建議消費者不要選擇在路邊露天無證攤點用餐，防止食品安全事故的發生。外出就餐時，如果遇到有濃烈腥味、蝦體散開發直、肉體松軟無彈性、肌肉顏色變深、殼身有較多黏性物質等現象時，極有可能是死蝦或變質蝦制作，要拒絕食用。

如果您遇到食品安全問題請及時撥打12315~

以上內容由南京工業大學（國家輕工業食品質量監督檢測南京站）提供稿件。

供稿：食品抽檢處