低GI食品知多少

    隨著“低脂”“0糖”“0卡”成為當下消費者熱衷的產品選擇標準，各行各業都刮起了一股健康風潮。“風潮”之下，低GI食品發展迅速，受到許多消費者的青睞。那何為“低GI食品”，產品應遵循哪些標準法規以及各國對低GI食品有哪些認證呢？下面食品伙伴網將分別進行介紹。

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(資料圖片僅供參考)

何為“低GI食品”

中國有句俗語：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌?！薄帮垺敝饕柑妓衔?，當其攝入人體后，可被分解成糖類，為人體供能。但有研究發現，食物碳水化合物含量大，升糖速度不一定快；含量低，升糖速度也不一定慢。為方便人們日常判斷不同食物引起的餐后血糖升高快慢情況，1981年加拿大學者杰森斯博士首次提出了血糖生成指數（glycemic index，簡稱GI）概念。具體是指富含碳水化合物的食物進入人體2小時內血糖升高的相對速度。一般分為低、中、高三個等級，GI值低于55的食物可稱為“低GI食品”。食用后能增加飽腹感，推遲饑餓的發生時間，避免肥胖、糖尿病等，如油脂類食物、高蛋白食物；而高GI食物則相反，如糖類、淀粉類食物。

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低GI食品的相關標法

依據《食品營養成分基本術語》（GB/Z 21922-2008）規定，GI即食物血糖生成指數，是指含50g碳水化合物的試驗食品的血糖應答曲線下面積，與等量碳水化合物的標準參考物（葡萄糖或白面包）的血糖應答曲線下面積之比。而中國營養學會發布的《預包裝食品血糖生成指數標示規范》（征求意見稿）擬規定，采用《食物血糖生成指數測定方法》（WS/T 652-2019）方法測定，GI數值在0＜GI＜55的食品，可歸為低GI食品。

2015年，原國家衛計委發布的《食品安全國家標準 特殊醫學用途配方食品通則》（GB 29922-2013）問答中明確指出，糖尿病患者用全營養配方食品應為低血糖生成指數（GI）配方，GI＜55。同時，GB 29922中規定糖尿病患者用全營養配方食品應在標簽上標注GI值，進而為糖尿病患者進行膳食指導。但對于普通食品，我國暫時還未批準關于低GI的聲稱。

2020年，工業和信息化部發布了制定《食品中血糖生成指數（GI）評價導則》的計劃。

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各國低GI食品認證

為方便消費者識別和選擇，各個國家對“低GI食品”開展了不同形式的認證。

在我國，自2019年行業標準《食物血糖生成指數測定方法》（WS/T 652-2019）正式生效后，陸續有認證機構獲得了低gi食品認證資質。產品獲得認證后，認證機構還會繼續進行實時監控和檢查，以保障認證的權威性。

歐盟官方雖尚未發布統一的“低GI食品”標識，但市售產品中存在企業自行使用“低GI食品”認證標識的情況。

澳新是目前“低GI食品”認證應用最廣泛的國家，主要由血糖指數基金會（GIF）負責。通過該機構認證的食品，可以在包裝上標識低GI食品標識。

在美國，“低GI食品”認證主要由商業性血糖研究所和企業負責。其中，商業性血糖研究所負責審批，而食品生產商需確保低GI食品信息的準確，并符合現行法律法規規定。

小 結

綜上可知，低GI食品特別適合糖尿病患者、肥胖及糖代謝紊亂人群食用，但也不能盲目只根據GI數值來選擇飲食。因為同一種食物的GI值會隨著成熟度和烹飪方式不同發生變化，并且低GI也不意味著低熱量。如富含油脂的食物，雖GI值較低，但高熱量。因此應在控制攝入總熱量的基礎上，除關注食物的GI值外，還應盡量選擇加工程度低的食物。