10月14日，福建省市場監督管理局發布2022年第33期食品安全監督抽檢信息，檢出不合格食品18批次。

餐飲食品（含餐飲具）不合格15批次

餐飲食品（含餐飲具）不合格15批次，占不合格總數的83%，分別為漳平市漁家海鮮酒樓的碗（消毒日期為2022年6月16日），大腸菌群不合格；漳州市薌城區壹周速食餐飲店的餐盤（消毒日期為2022年6月13日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；惠安縣綠藍白快餐南嶺橋店的綠碗（消毒日期為2022年6月14日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；惠安縣張麗霞小吃店的小碟（消毒日期為2022年6月14日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；南安市水頭貴族世家牛排館的碗（消毒日期為2022年6月14日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；惠安瓊記小吃店的不銹鋼碗（消毒日期為2022年6月14日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；廈門市翔安區旺巴蜀旺江餐飲店的杯子（消毒日期為2022年6月14日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福建省泉州市真真餐飲有限公司的小碗（消毒日期為2022年6月14日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；廈門市海滄區李陽旭餐飲店的小吃碗（消毒日期為2022年6月16日），大腸菌群不合格；連江縣椰之風餐飲店的飯碗（消毒日期為2022年6月16日），大腸菌群不合格；閩侯縣白沙牛哥老街口麻辣燙店的碗（消毒日期為2022年6月17日），大腸菌群不合格；閩清縣梅城鎮陳小廚餐飲店的杯子（消毒日期為2022年6月17日），大腸菌群不合格；廈門市翔安區倍源倍快餐店的碗（消毒日期為2022年6月21日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；廈門市思明區鑫阿鳳海鮮酒樓的盤子（消毒日期為2022年6月22日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；泉州迎賓館有限公司的湯碗（消毒日期為2022年6月30日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。

(資料圖)

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB?14934-2016?）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

調味品不合格2批次

調味品不合格2批次，分別為標稱山西老武世家醋業有限公司2021年4月15日生產的精釀老陳醋（釀造食醋），不揮發酸（以乳酸計）不合格，銷售單位為泉州臺商投資區億美餐飲服務有限公司；標稱江蘇鮮迪食品有限公司2021年11月5日生產的雞精調味料，菌落總數不合格、大腸菌群不合格，銷售單位為石獅市創旺食品商行。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。《雞精調味料》（SB/T 10371-2003）中規定，雞精調味料中菌落總數應不超過10000CFU/g。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

不揮發酸（以乳酸計）是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，該項目不合格主要影響產品的品質。《釀造食醋》（GB/T 18187-2000）中規定，固態發酵食醋中不揮發酸（以乳酸計）≥0.50g/100mL。固態發酵食醋中不揮發酸（以乳酸計）檢測值不達標的原因，可能是生產加工過程中發酵工藝控制不當。

飲料不合格1批次

飲料不合格1批次，為標稱潮州市百分樂食品有限公司2022年5月5日生產的白桃烏龍味爆搖奶茶，霉菌不合格，銷售單位為石獅市合興宜便利店。經屬地市場監管部門核實，認為該批次產品為假冒產品。

霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在，霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，并產生真菌毒素危害人類健康。《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101-2015）中規定，固體飲料中霉菌的最大限量值為50CFU/g。霉菌超標的原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；或者產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，生產工具器具等設備設施清洗消毒不到位；或者產品儲運條件不當而導致。

針對抽檢不合格產品，福建省市場監督管理局已要求所在地市場監管部門對不合格產品生產經營者開展調查處置，依法查處違法違規行為，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務，有效防控食品安全風險。

不合格產品信息

（來源：福建省市場監督管理局）

相關報道：福建省市場監督管理局2022年第33期食品安全監督抽檢信息公告 第33期食品監督抽檢不合格產品信息表.xls