食品伙伴網(wǎng)訊 2022年6月27-29日，食品伙伴網(wǎng)、青島同雅偉盛貿(mào)易有限公司食品開發(fā)分公司、渤海大學食品科學與工程學院、青島農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院聯(lián)合舉辦的“調(diào)理肉制品加工技術培訓班”，在青島圓滿結(jié)束。

本次培訓為期兩天半，特邀請行業(yè)專家，對調(diào)理肉制品的調(diào)味調(diào)香、防腐保鮮、技術創(chuàng)新、品質(zhì)提升等技術進行講解，并結(jié)合關鍵環(huán)節(jié)的實操練習，讓學員同時掌握專業(yè)技術知識和應用實踐技能，并從實際出發(fā)，攻克技術難題，提升調(diào)理肉制品加工技術水平。

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專家老師授課

渤海大學食品科學與工程學院副院長劉登勇老師講述了調(diào)理預制品食品現(xiàn)狀及消費趨勢，分析了中國預制菜市場規(guī)模，中國預制行業(yè)發(fā)展驅(qū)動因素，新興消費群體興起轉(zhuǎn)變用戶認知。

青島農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院副教授李鵬老師對調(diào)理肉制品概況、原料肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)、肉的食用和加工特性，并結(jié)合幾款產(chǎn)品的應用實例進行了闡述和講解。此外，李老師還講述了調(diào)理肉制品防腐保鮮技術，內(nèi)容涵蓋影響肉制品的質(zhì)量因素、肉制品品質(zhì)保持和保鮮技術、防腐劑在調(diào)理肉制品保鮮中的應用。

青島同雅偉盛貿(mào)易有限公司研發(fā)中心程義平老師講解了肉制品的保水與結(jié)構(gòu)保持的技術方案，內(nèi)容涵蓋提高出品率的主要方式、影響出品率的因素、PH與肉制品保水的關系、各種磷酸鹽的實際應用方法與原則、保水輔料的應用、結(jié)構(gòu)保持的工藝、重組產(chǎn)品的技術方案。

浙江大學訪問學者、廣東海洋大學副教授魏帥老師講述了非熱技術在肉制品加工中的應用，細分為非熱技術的應用背景，八種新型非熱技術在肉制品中的應用。

上海應用技術大學馮濤老師主要講解了肉類食品調(diào)香與調(diào)味技術，包括常用肉類香料與香精的介紹、肉類食品調(diào)香與調(diào)味的科學依據(jù)、肉類食品調(diào)香與調(diào)味的技術策略、肉類食品調(diào)香與調(diào)味的應用舉例、肉類食品調(diào)香與調(diào)味的未來展望。

產(chǎn)品實操培訓

產(chǎn)品實操培訓的內(nèi)容主要包括：調(diào)理牛肉片、過油預制豬肉絲、咔滋脆雞排、鹽酥雞、調(diào)理牛排等產(chǎn)品。

本期特別感謝青島同雅偉盛貿(mào)易有限公司食品開發(fā)分公司的大力支持，還要感謝各位老師、學員對本次活動的關注與支持，使得本期培訓圓滿結(jié)束，期待下期活動與更多的伙伴們相聚于青島。