在中餐的烹飪過程中，食用油是必不可少的。隨著生活水平的日益提高，人們對食材的要求也越來越高，甚至還會追求一些“土”的東西。

近些年，人們習慣性的把“土榨油”等食品與“有機產品”、“綠色食品”相掛鉤，認為越土就越原生態，越原生態就越好、越香！

問

“土榨油”與具有生產許可的正規廠家生產的品牌食用油有什么不同？

“土榨油”，就是指農戶或消費者按照自己的標準把篩選出的花生、大豆、芝麻、菜籽等作為原料去榨油作坊榨出的油，其“純天然自制”的形象可謂深入人心。“土榨油”因其粗糙的生產工藝和簡單的過濾方法而導致所榨出來的油香氣顯得濃郁，讓消費者感覺很有一種“聞著香，吃著香，零添加”的直觀感受，從而受到消費者的追捧，甚至成為了有些人眼中“健康、綠色、稀缺”的送禮佳品。

問

“土榨油”可能存在哪些問題和安全隱患？

首先是原材料的選擇，人們普遍認為榨油的原料都是經過自己精挑細選的，肯定不會有問題。可是，如果是剛收獲的各種榨油原料在沒有充分曬干的前提下，有大概率會發生霉變并產生黃曲霉。黃曲霉在豐富的營養條件和濕熱環境中極易產生大量代謝產物——黃曲霉毒素，從而導致榨油原料中黃曲霉毒素超標。而傳統的壓榨法出油率低，一斤的油需要大幾斤的榨油原料，如果是由榨油商戶提供的榨油原料，就很難真正做到“精挑細選”，特別是榨油原料是否處于霉變期，我們用肉眼是難以辨別的，更不可能將霉變的榨油原料一一剔除。黃曲霉素屬一級致癌物，若長期食用含有黃曲霉素的食用油，患癌的風險就會大為增加。

其次，在生產環節，為了提高出油率，需在壓榨前對油料進行高溫烘炒。在這個過程中，烘炒的溫度及時間長短全憑“土榨油”作坊主的個人經驗和感覺，操作不當的話容易產生大量的苯并芘等多環芳烴類物質。苯并芘同樣也是一級致癌物，其危害同樣不容小覷。同時，由于土榨油作坊投資小，生產工藝簡陋，通常不會配套原油精煉設備，經“土榨”方法生產出來的食用油只能稱為“毛油”或者“粗油”，還未經過除臭、除雜、脫色等生產過程，水、機械雜質（粉塵）、膠質（磷脂、蛋白質、糖類）、游離脂肪酸、色素、烴類、金屬化合物等雜質存留較多，還可能含有砷、汞等有毒重金屬以及殘留農藥，更不可能去除苯并芘、黃曲霉毒素等污染物，直接食 用這樣的“土榨油”，對人體健康極為不利。

再者，是生產之后存儲與包裝方面。因“土榨油”作坊的生產環境、衛生條件所限制，難以避免微生物污染的情況，加之“土榨油”雜質含量較高，容易酸敗氧化，且大多無生產日期及保質期等的標識，很難確保其各項指標的安全性。同時，生產作坊基本上不會對“土榨油”進行檢驗，大多游離在食品安全監管的范圍之外。

具有生產許可的正規廠家生產的品牌食用油在生產過程中，榨油原料都要經過有統一標準的機械化淘篩才能投入使用，生產的環境條件也有嚴格的要求，對溫、濕度等工藝有著相應的控制，在生產過程中有著多道精煉工序，需要進行脫水、脫膠、脫色、脫臭、脫除黃曲霉毒素等脫除工藝，產品質量嚴格控制在國家標準要求的范圍內，生產出來的成品油更需經過多項指標檢測合格后才能進入市場。除了生產企業自身的生產把關外，各級市場監管部門也會根據食品安全監管要求，定期對市面上流通的各品牌食用油進行監督抽檢和檢查，嚴格管控食用油質量安全，從最大程度上減少食品安全風險。

總而言之

【資料圖】

相對于“土榨油”，具有生產許可的正規廠家的食用油在品質上是嚴格按照國家食品安全標準進行生產和品控的，各級市場監管部門都對產品有著嚴格的監管，安全性上有保證。因此，建議大家不要盲目跟風，對食用“土榨油”要持謹慎態度。

稿源：食品抽檢處、省質檢院食品研究所