觀速訊丨食用油如何選？怎么用？牢記這三個訣竅

油，美食的靈魂所在，烹飪時適量加油能讓菜肴更加美味。但選油、用油、存油都是有講究滴，重點來了。

食用植物油是人們每日膳食中不可缺少的重要組成部分，它不僅為菜肴增色增香，也是人體所需的必需脂肪酸、脂溶性維生素的重要來源。目前市場上食用油的種類品牌眾多，質量、價格差異較大，消費者因為缺乏有關知識往往難以判斷取舍。更有不法分子以劣充優，摻雜賣假，不僅損害了消費者的財產權，還對消費者的人身健康權構成了隱患。如何選購、食用和儲存食用植物油，江西省市場監管局特做如下消費提示。

食用植物油種類繁多

選購學會看標簽

食用植物油是以食用植物油料或植物原油為原料制成的食用油脂。常見的有大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、芝麻油、食用植物調和油等。其中，食用植物調和油是用兩種及兩種以上的食用植物油調配制成的食用油脂。

按照《食品安全國家標準？預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）和《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716-2018）有關要求，預包裝食用植物油標簽應包含以下內容：食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等。如產品執行標準中明確質量等級的，還應標示質量等級。采用包含兩種或兩種以上食用植物油調配制成的食用植物調和油，產品名稱應當標注為“食用植物調和油”，并在標簽上注明各種食用植物油的比例。

消費者在選購預包裝食用植物油時，盡可能在正規商超購買。購買前仔細閱讀標簽，特別要注意配料表，純正的花生油、大豆油、芝麻油、橄欖油等植物油的配料表中應只有一種原料；食用植物調和油的配料表中有多種原料，要注意原料的排列和各種油脂所占的比例。

選擇生產日期離購買時間較近、保質期內的產品。當食用植物油以液態形式存在時，要選擇油體澄清、透明的。家庭食用時，宜按照人數選擇包裝大小合適的食用植物油。散裝食用植物油質量和安全性難以保障，不建議消費者購買。

食用植物油科學食用

把控每日攝入量

長期過量攝入食用食物油，會引發超重或肥胖，誘發高膽固醇，增加動脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病的發生率，危害人體健康。根據《中國居民膳食指南（2022）》推薦，每人每天烹調油攝入量以不超過25-30克為宜。家庭食用，建議使用控油壺控制用量。同時因為不同食用油的脂肪酸組成差異很大，建議家里采購食用油時注意常換品種。

平時炒菜油溫過高，會導致油脂本身的化學結構發生變化，影響人體消化吸收，還會破壞油脂中脂溶性維生素A、D、E，導致營養價值降低，應當盡量避免。建議多采用蒸、煮、燉或水焯的烹調方式，盡量減少煎炸。如確需高溫煎炸，宜選擇菜籽油含量較高的調和油。橄欖油、藻油、亞麻籽油等富含不飽和脂肪酸、有益微量伴隨物，此類食用植物油不宜高溫烹調，最好用于菜肴涼拌。

(相關資料圖)

食用植物油合理保存

異味變質莫食用

消費者存放食用植物油時，應密封、避光、低溫、忌水，要遠離氧、光照、高溫、金屬離子和水等促油脂氧化因子。長期放置的食用油非常容易在空氣中氧化變質，食用氧化變質的食用油可能會造成中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、拉肚子等癥狀，長期食用會給身體健康帶來很大的危害。所以，對于過期變質的食用油，一定不要繼續食用。

如購買大桶油，可按一周的食用量將油倒入干凈的棕色玻璃控油壺，再將大桶油用膠帶密封好，放在陰涼避光處存放。開封后，最好3個月內吃完。控油壺使用過后，建議放入冰箱冷藏保存，既避光又低溫。多不飽和脂肪酸含量較高的食用植物油，最好短期內吃完。生活中常有些人沒等油壺里的油用完就倒進新油，這個做法是不對的，這會加速新油氧化。正確的做法應該是把壺里的舊油徹底用完，清洗干燥后再把新油倒進去。

如何辨別食用油是否過期，一是根據包裝標簽上的生產日期和保質期來判斷，二是根據能否聞到哈喇味來判斷。當食用植物油能聞到哈喇味時，其過氧化值很可能已經超過國家標準規定了。按照《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716-2018）的規定，食用植物油的過氧化值限量值是0.25g/100g。資料顯示，長期食用過氧化值超標的食物對人體健康非常不利，因為過氧化物會破壞細胞膜結構，導致胃癌、肝癌、動脈硬化、心肌梗塞、脫發和體重減輕等。長期食用過氧化值高的食物對心血管病、腫瘤等慢性病有促進作用。

稿　源：省局食品生產監管處