2022年世界牛奶日·全國乳品營養周專稿——如何食用酸奶

01如何挑選酸奶？

挑選酸奶時，應注意以下兩點：

第一要弄清是活菌型，還是滅菌型。酸奶分為低溫活菌酸奶和常溫殺菌型酸奶兩大類，兩者最大區別在于低溫活菌酸奶含有“活的乳酸菌”，一是要看標簽標識。產品外包裝上一般會標明是“活菌型”還是“滅菌型”。二是要看保質期的長短。保質期不到1個月的一般是低溫酸奶，含有活性乳酸菌，而3-6個月的則是常溫酸奶，無活性乳酸菌。

第二要看清蛋白質含量是多少。選購酸奶時，要查看產品包裝，選擇蛋白質含量≥2.3%的產品，內容物黏稠或呈凍狀，這樣可基本斷定屬于酸奶。注意：產品標簽蛋白質含量標注大于等于1.0%的是酸乳飲料、大于等于0.7%的是乳酸菌飲品，而不是酸奶。因生產成本不同，酸乳飲料或乳酸菌飲品產品價格相對較便宜。

02 寶寶多大以后可以吃酸奶？

為保證嬰幼兒能夠維持自身正常消化功能，減少外來酸性食物對嬰幼兒腸胃正常PH值干擾，一般建議1歲以后的嬰幼兒可以開始飲用酸奶。建議給寶寶優先選擇無糖純牛乳發酵的原味酸奶，以預防嗜甜不良習慣和齲齒，一般每天攝入50-100毫升為宜，隨著年齡增長可逐漸增加。同時，盡量不要空腹給寶寶飲用酸奶，這樣既能減少對胃腸道的刺激，又有利于酸奶營養物質的吸收。不足1歲的嬰兒，不推薦喝酸奶，只有當遵照醫囑服用抗生素藥物后，可適時適量地飲用酸奶。

03 酸奶可以加熱喝嗎？

酸奶接種是殺菌后的原乳立即降溫到43℃左右進行的。發酵好的凝固酸乳，立即移入2℃~6℃的冷庫中，迅速抑制乳酸菌生長，以免繼續發酵而造成酸度過高。所以，酸奶可以加熱，40℃-44℃是乳酸菌發酵的理想溫度，不會殺滅其中的活性菌，影響其營養價值。

04 為什么酸奶是更適合大眾選擇的乳制品？

酸奶是牛奶經過發酵制成的，口味酸甜細滑，營養豐富，深受人們喜愛。和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的各種營養素，而且能使蛋白質結成細微的乳塊，乳酸和鈣結合生成的乳酸鈣，更容易被消化吸收。

05 酸奶不宜與哪些藥物同服？

酸奶不宜與氯霉素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的收斂劑等藥物一同服用。一定要在服用這些藥物后1-2小時后，再飲用酸奶。

06 什么時候喝酸奶更健康？

酸奶是牛奶經過發酵制成的，口味酸甜細滑，營養豐富，深受人們喜愛。和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的各種營養素，而且能使蛋白質結成細微的乳塊，乳酸和鈣結合生成的乳酸鈣，更容易被消化吸收。

07 能不能天天喝酸奶代替牛奶？

天天喝酸奶是可以的，酸奶其實就是牛奶的發酵產物，和牛奶的營養價值大同小異，只是發酵需要添加益生菌成分，所以冷藏酸奶中還多了一些有益菌，另外發酵后牛奶中的乳糖成分被微生物分解成了乳酸，這并非壞事，對于一些乳糖不耐受比較嚴重的人群，反倒是選擇酸奶可能更佳。