食品伙伴網訊5月16日，陜西省市場監督管理局公布了3批次食品不合格情況，涉及調味品、蜂產品2大類，檢出質量指標不達標、微生物污染問題。

其中，1批次為調味品，為：藍田縣眾鑫生活超市有限公司銷售的標稱西安市藍田食品廠生產的1批次藍玉牌+圖形黃豆醬油檢出全氮（以氮計）不符合產品明示標準規定。

全氮包括有機氮和無機氮，是影響醬油風味的指標。全氮含量的高低，直接反應釀造醬油的品質好壞。《釀造醬油》（GB/T 18186-2000）中規定，三級低鹽固態發酵醬油中全氮的含量不得低于0.80g/100mL。全氮的高低將會直接影響著醬油的風味和營養成分。醬油中全氮含量不合格的原因，可能是個別企業發酵工藝控制不到位，或者是稀釋過程中加入了過量的水導致。

還有2批次為蜂產品，分別為：標稱安康市漢濱區山野老農蜂業農民專業合作社生產的1批次陜南山野老農牌瀛湖枇杷蜜檢出蔗糖不符合食品安全國家標準規定；標稱洋縣鹮悅生態農業發展有限公司生產的1批次姚家溝牌土蜂蜜檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

蔗糖是雙糖，是光合作用的主要產物，廣泛分布于植物體內，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高，由一分子葡萄糖和一分子果糖脫水縮合形成。蔗糖在食用過程中，需要經過轉化成葡萄糖和果糖后才能被人體吸收。天然蜂蜜中蔗糖的含量相對較少，不超過 8%。《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963-2011）規定，桉樹蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜜中蔗糖應≤10g/100g，其他蜂蜜中蔗糖應≤5g/100g。

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度。《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963-2011）中規定，蜂蜜中菌落總數的最大限量值為1000CFU/g。超標的原因可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝材料清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運和經營條件控制不當等有關。

對抽檢中發現的不合格產品，陜西省市場監督管理局已責成生產經營者所在地的市場監督管理部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法處理。

陜西省市場監督管理局關于3批次食品不合格情況的通告（2022年第12期）不合格樣品信息

（來源：陜西省市場監督管理局）

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