1.中國(guó)

1.1中國(guó)大陸

在我國(guó)，國(guó)家衛(wèi)健委負(fù)責(zé)管理食品用菌種名單，主要包括《可用于食品的菌種名單》《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》《可用于保健食品的益生菌菌種名單》和《可用于保健食品的真菌菌種名單》，以及新食品原料公告中批準(zhǔn)的菌種。除以上名單中的菌種外，傳統(tǒng)上用于食品生產(chǎn)加工的菌種允許繼續(xù)使用。例如：冠突散囊菌使用范圍為茶葉，屬于《可用于食品菌種名單》中有關(guān)“傳統(tǒng)上用于食品生產(chǎn)加工的菌種允許繼續(xù)使用”的范疇。另外，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院和原國(guó)家衛(wèi)計(jì)委的專(zhuān)家在《中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品用微生物菌種名單的研究》一文中對(duì)中國(guó)常見(jiàn)傳統(tǒng)發(fā)酵食品的微生物相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行了調(diào)研、匯總、分析梳理，收集了在關(guān)鍵發(fā)酵工藝中發(fā)揮主要功能作用的微生物菌種信息，提出了我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品用菌種名單。食品生產(chǎn)企業(yè)可參考以上名單在食品中使用菌種。

1.2中國(guó)臺(tái)灣

“臺(tái)灣衛(wèi)生福利部”負(fù)責(zé)監(jiān)管中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)食品用菌種的使用。在“可供食品使用原料匯整一覽表”數(shù)據(jù)庫(kù)中列舉了可用于食品的菌種。該數(shù)據(jù)庫(kù)中的食品原料不具有傳統(tǒng)食用習(xí)慣，類(lèi)似于我國(guó)的新食品原料。另外，“臺(tái)灣衛(wèi)生福利部”網(wǎng)站會(huì)公布審核通過(guò)的健康食品（保健食品），可查詢產(chǎn)品配方中使用的益生菌。

2.美國(guó)

美國(guó)食品藥品管理局（FDA）主要通過(guò)公認(rèn)安全使用物質(zhì)（GRAS）管理食品用菌種。1958年之前在美國(guó)有傳統(tǒng)食用習(xí)慣的菌種可列入GRAS清單。1958年之后在食品中使用的菌種，F(xiàn)DA依據(jù)科學(xué)程序?qū)ι暾?qǐng)單位提交的材料進(jìn)行評(píng)估以決定是否納入GRAS清單。FDA官網(wǎng)的“GRAS通知”數(shù)據(jù)庫(kù)可查詢通過(guò)FDA評(píng)估的菌種。另外，《美國(guó)藥典》與《美國(guó)食品化學(xué)品法典》聯(lián)合于2012年1月3日提出了食品用益生菌的推薦標(biāo)準(zhǔn)，包括一個(gè)益生菌名單。

3.歐盟

歐盟食品安全局（EFSA）建立了安全資格認(rèn)證（QPS）體系，旨在管理有傳統(tǒng)食用習(xí)慣的菌種。由于傳統(tǒng)食用習(xí)慣已經(jīng)可以證明菌種的安全性，EFSA建立了簡(jiǎn)易的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估程序評(píng)估這些菌種的安全性，通過(guò)后納入QPS列表并獲得授權(quán)使用，列表每年更新一次，并發(fā)布在EFSA官網(wǎng)。對(duì)于無(wú)傳統(tǒng)食用習(xí)慣的菌種，EFSA對(duì)其進(jìn)行全面的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，通過(guò)后由歐盟委員會(huì)批準(zhǔn)納入新食品名單中方可使用。歐盟法規(guī)(EU) 2017/2470可查詢被批準(zhǔn)為新食品的菌種。

4.加拿大

加拿大衛(wèi)生部負(fù)責(zé)管理允許在食品中使用的菌種。《關(guān)于食品中益生菌可接受的聲稱(chēng)》中列舉了食品中允許使用的益生菌，包括青春雙歧桿菌、雙歧桿菌和短雙歧桿菌等16個(gè)菌種。另外，我國(guó)大部分保健食品在加拿大可歸類(lèi)為天然健康產(chǎn)品，加拿大天然健康產(chǎn)品原料數(shù)據(jù)庫(kù)可查詢?cè)擃?lèi)產(chǎn)品中可使用的益生菌。

5.澳大利亞和新西蘭

在澳大利亞和新西蘭，澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局（FSANZ）負(fù)責(zé)管理食品用菌種。對(duì)于企業(yè)無(wú)法確定是否屬于新食品的菌種，F(xiàn)SANZ推薦企業(yè)先咨詢新食品咨詢委員會(huì)（ACNF），后者就一種食品是否屬于新食品給出建議。這些建議可在《澳新食品法典中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和新食品的未來(lái)監(jiān)管建議》中查詢，其中包括對(duì)部分菌種的建議。例如：植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌在澳大利亞和新西蘭有傳統(tǒng)食用習(xí)慣，說(shuō)明不需要申請(qǐng)新食品就可用于食品。對(duì)于無(wú)傳統(tǒng)食用習(xí)慣的菌種，F(xiàn)SANZ將按照新食品管理，只有審批通過(guò)后方可使用。

6.馬來(lái)西亞

馬來(lái)西亞衛(wèi)生部負(fù)責(zé)管理食品中使用的菌種。《馬來(lái)西亞食品條例》附錄12A規(guī)定了食品中使用的益生菌，包括雙歧桿菌屬的13個(gè)菌株和乳酸桿菌屬的19個(gè)菌株。

7.新加坡

新加坡食品局（SFA）是新加坡主要的食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)。根據(jù)SFA以往對(duì)食品伙伴網(wǎng)的回復(fù)，SFA未發(fā)布食品用菌種的使用指南，經(jīng)SFA確認(rèn)可以在食品中使用的菌種包括乳球菌乳酸亞種、乳酸乳球菌乳脂亞種和乳酸乳球菌乳脂雙乙酰亞種。另外，SFA在回復(fù)中稱(chēng)已允許將具有長(zhǎng)期安全食用歷史的雙歧桿菌和乳酸桿菌（如兩歧雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、德氏乳桿菌、干酪乳桿菌代田株）在適當(dāng)食品類(lèi)別中用作益生菌。

8.小結(jié)

綜上所述，除新加坡外，以上大部分國(guó)家和地區(qū)都發(fā)布了食品用菌種名單。對(duì)于名單以外有傳統(tǒng)食用習(xí)慣的菌種，只有歐盟發(fā)布了相對(duì)比較完整的清單。因?yàn)闅W盟要求EFSA評(píng)估有傳統(tǒng)食用習(xí)慣的菌種，后者專(zhuān)門(mén)針對(duì)此類(lèi)評(píng)估建立了簡(jiǎn)易的評(píng)估程序。澳新、中國(guó)、新加坡和美國(guó)僅針對(duì)企業(yè)的咨詢或申請(qǐng)對(duì)個(gè)別菌種的可食用性進(jìn)行了確認(rèn)或?qū)徟?duì)于名單以外無(wú)傳統(tǒng)食用習(xí)慣的菌種，以上國(guó)家和地區(qū)均要求必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，納入新食品名單或食品用菌種名單后方可在食品中使用。