注意！浙江這33批次食品抽檢不合格，牛蛙、黃鱔、鳊魚等檢出獸藥殘留問題

食品伙伴網訊5月7日，浙江省市場監督管理局發布2022年第11期食品安全監督抽檢信息，檢出不合格食品33批次。不合格項目涉及微生物污染、農獸藥殘留超標、食品添加劑超標、質量指標不達標、重金屬污染、其他污染物等。

8批次餐飲具檢出微生物污染問題

8批次餐飲具檢出微生物污染問題，分別為舟山市定海區藍魅坊咖啡主題餐廳使用的餐具（盤子、飯碗），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；寧波市江北區妻撈夫燙小吃店使用的餐具（碗），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；舟山市定海鍋鍋餐飲店使用的餐具（飯碗），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；寧波市鎮海區蛟川馬白給也小吃店使用的餐具（碗、勺子），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；舟山市定海看海餐廳使用的餐具（骨碟、飯碗），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

11批次食品檢出農獸藥殘留超標

11批次食品檢出農獸藥殘留超標，其中，7批次牛蛙、黃鱔、鳊魚、大黃魚等產品檢出獸藥殘留問題，分別為嘉興瀚譽餐飲有限公司購進的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；紹興市上虞區百官街道大渝火鍋店購進的牛蛙，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規定；樂清市虹橋鎮西街菜市場林賢者攤位銷售的黃鱔，甲氧芐啶不符合食品安全國家標準規定；慶元縣農貿市場吳國標攤位銷售的鱔魚，甲氧芐啶不符合食品安全國家標準規定；嘉興市南湖區南湖街道偉炳水產品攤銷售的鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；平陽縣昆陽鎮聯東菜市場潘小紅攤位銷售的大黃魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；常山縣柚香城農貿市場危愛姣攤位銷售的鴨蛋，氟苯尼考不符合食品安全國家標準規定。

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在牛蛙、鳊魚、大黃魚中的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

呋喃唑酮是屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，和蛋白質結合而相當穩定，故常利用對其代謝物的檢測來反應硝基呋喃類藥物的殘留狀況。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）規定食品動物中禁止使用呋喃西林。硝基呋喃類藥物及其代謝物可能會引起溶血性貧血、多發性神經炎、眼部損害和急性肝壞死等病癥，對人類健康造成危害。

氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農業部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，氟苯尼考在鴨蛋中不得檢出。鴨蛋中檢出氟苯尼考的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。

4批次食品檢出農藥殘留問題，分別為寧波市奉化區王建飛蔬菜行銷售的豇豆，倍硫磷不符合食品安全國家標準規定；遂昌縣萬佳商貿有限公司佳樂福農加超商場銷售的韭菜，克百威不符合食品安全國家標準規定；南潯新區農貿市場顧建洪攤位銷售的姜，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；寧波市江北郭紅蔬菜攤銷售的豇豆，甲基異柳磷不符合食品安全國家標準規定。

倍硫磷是一種廣譜、高效的有機磷殺蟲劑，對多種害蟲有效。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，豆類蔬菜中倍硫磷的最大殘留限量值為0.05mg/kg。豇豆中倍硫磷超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。

克百威是一種廣譜、高效、低殘留、高毒性的氨基甲酸酯類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有內吸、觸殺、胃毒作用，并有一定的殺卵作用。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，克百威在鱗莖類蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。克百威不易降解，容易造成環境污染。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

6批次食品檢出食品添加劑超標

6批次食品檢出食品添加劑超標，分別為南潯雙林孟明副食店銷售的榨菜，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定；諸暨市壽麗旦食品店銷售的糖醋大蒜，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；桐鄉市梧桐建龍蔬菜攤銷售的榨菜頭，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定；杭州楊家村農產品交易市場李環珠豆制品經營部銷售的豆干，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定；杭州余杭區臨平建高干貨攤銷售的五香干榨菜，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定；沃爾瑪華東百貨有限公司杭州臨平分店銷售的標稱蘇州太倉一戈食品有限公司生產的白糖大蒜，紐甜不符合食品安全國家標準規定。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在腌漬的蔬菜中最大使用量為1.0g/kg，在豆干中不得檢出。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能產生一定影響。

防腐劑是以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。產品不合格原因可能是企業為延長產品保質期或者為彌補產品生產中衛生條件不佳而混合使用多種防腐劑，致使該產品中的防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標。我國允許使用的食品防腐劑為低毒、安全性較高的品種，但長期過量攝入可能會對人體健康造成一定的損害。

3批次食品檢出質量指標不達標

3批次食品檢出質量指標不達標，分別為杭州紫萱農貿市場渦池糧油店銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；南潯雙林程氏副食店銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；杭州臨安彩娟糧油店銷售的單殼色選黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，黑芝麻中酸價的最大限量值為3mg/g。造成酸價不合格的主要原因，可能是企業原料采購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

2批次食品檢出重金屬污染問題

2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為麗水市蓮都區聶淑玲蔬菜攤銷售的老姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；天臺縣平橋鎮中心農貿市場龐中華攤位銷售的韭菜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中最大限量為0.05mg/kg。韭菜中鎘（以Cd計）超標可能是種植過程中對環境中鎘元素的富集。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能導致腎和骨骼損傷等。

鉛是一種慢性和積累性毒物，進入人體后，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內沉積。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鉛在生姜中的最大限量指標為0.1mg/kg，鉛對人體具有慢性蓄積性的危害，長期攝入鉛超標的食品，可能對人體神經系統、造血系統、心血管系統和泌尿系統造成損害。

3批次食品檢出其他污染物

3批次食品檢出其他污染物，分別為縉云縣小龍坎火鍋店使用的自消毒餐具（筷子）（已消毒），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；縉云縣巴頓果木牛排西餐廳使用的自消毒餐具（沙拉盤）（已消毒），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；縉云縣腩招鮮火鍋店使用的自消毒餐具（小碗）（已消毒），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。

陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

對抽檢中發現的不合格產品，浙江省市場監督管理局已責成相關市級市場監管部門依法予以查處。要求杭州、寧波、溫州、湖州、嘉興、紹興、衢州、舟山、臺州、麗水等地市場監管部門督促食品經營環節有關單位立即采取下架等措施控制風險。以上市級市場監管部門自通告發布之日起7日內向社會公布風險防控措施，3個月內向浙江省市場監督管理局報告核查處置情況并向社會公布。

不合格產品信息

（來源：浙江省市場監督管理局）

食品抽檢不合格—20220504.xls 相關報道：浙江省市場監督管理局食品安全監督抽檢信息通告（2022年第11期）