今年“五一”期間，多地受疫情防控需要，減少或停止堂食，但餐飲企業(yè)積極探索數(shù)字化，開拓線上營(yíng)銷，發(fā)力外賣外送，研發(fā)預(yù)制菜品，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，擴(kuò)展節(jié)日經(jīng)濟(jì)，確保餐飲消費(fèi)市場(chǎng)運(yùn)行總體有序。

一、餐飲消費(fèi)市場(chǎng)總體有序

“五一”期間，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)運(yùn)行總體平穩(wěn)有序。陜西全省548家零售和餐飲樣本企業(yè)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，節(jié)日期間監(jiān)測(cè)企業(yè)銷售額12.73億元，其中餐飲收入4853.2萬(wàn)元。江蘇全省餐飲服務(wù)收入37.3億元。安徽省馬鞍山市預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額近13億元，同比增長(zhǎng)4%左右。江西省萍鄉(xiāng)市南正街街區(qū)93家餐飲門店開展音樂(lè)會(huì)、親子游套餐、充值送禮、進(jìn)店送菜等促銷優(yōu)惠活動(dòng)，營(yíng)業(yè)額突破130萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)10.6%；景德鎮(zhèn)市九集小鎮(zhèn)街區(qū)5月1日單日餐飲營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)35%左右。

二、部分城市停止堂食發(fā)力外賣

“五一”期間，北京市，江蘇省蘇州市，河南省漯河市，山東省濟(jì)南市、德州市、淄博市等地的餐飲經(jīng)營(yíng)單位暫停堂食，餐飲企業(yè)通過(guò)開通外賣、自提業(yè)務(wù)，保障消費(fèi)者的各種需求。海底撈北京超過(guò)70家門店上線海底撈“撈點(diǎn)好貨”小程序，為消費(fèi)者提供自提和外送服務(wù)。旺順閣集團(tuán)旗下門店主動(dòng)聯(lián)系消費(fèi)者，取消堂食預(yù)約改為到家配送，并推出各式適合外送的到家套餐、熟食禮盒、新鮮蔬菜禮盒等。華天飲食集團(tuán)北京鼓樓馬凱餐廳調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推出適合外帶、外賣、外送的快手菜、半成品和預(yù)包裝食品等。

從美團(tuán)外賣提供的數(shù)據(jù)看，5月1日北京市餐飲外賣訂單量穩(wěn)中有升，與去年同期相比增長(zhǎng)約三成，其中全城送訂單量環(huán)比前一天上漲超過(guò)四成。

三、預(yù)制菜受居家做飯族青睞

預(yù)制菜成為餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)疫情的重要手段。北京地區(qū)預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)超270%，酸菜魚、胡椒豬肚雞、低溫午餐肉、東坡肘子、牛大骨深受北京消費(fèi)者喜愛(ài)。老濟(jì)南四合院借助中央廚房開發(fā)的老壇酸菜魚、水煮牛肉等半成品菜品，每天銷售3000——5000份。京東超市數(shù)據(jù)顯示，“五一”期間預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)超250%，日出庫(kù)數(shù)量破百萬(wàn)；線下餐飲同款——眉州東坡低溫午餐肉、東坡肘子，西貝羊蝎子、莜面魚魚，漢拿山烤牛肉；源頭工廠出品——胡椒豬肚雞，美好小酥肉，安井魚豆腐；新銳品牌——朕宅惠靈頓牛排、老飯骨獅子頭等深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

堂食暫停也催生了消費(fèi)者在家用餐需求。為豐富消費(fèi)者假期家庭用餐需求，餓了么開設(shè)了首頁(yè)直達(dá)的“家庭品質(zhì)套餐”專區(qū)，在日常原有的上千種多人套餐基礎(chǔ)上，新增了100多款針對(duì)家庭假期用餐場(chǎng)景的套餐選擇。眉州東坡、小大董、金鼎軒、湯城小廚、漢拿山等品牌紛紛推出3-6人的家庭套餐。

四、頭部企業(yè)探索數(shù)字化自救

2022年以來(lái)，國(guó)內(nèi)疫情多地散發(fā)，餐飲服務(wù)業(yè)作為接觸性聚集性行業(yè)受疫情影響較大，“五一”期間，全國(guó)多地尤其一線城市北京、上海餐飲堂食停擺。餐飲行業(yè)頭部品牌積極探索數(shù)字經(jīng)濟(jì)，開展自救。麥當(dāng)勞進(jìn)一步打造夜宵消費(fèi)場(chǎng)景下全新的數(shù)字化體驗(yàn)。在麥當(dāng)勞手機(jī)APP新增首頁(yè)麥麥夜市二樓、首頁(yè)夜宵氛圍配置化、菜單頁(yè)大卡片能力，凸顯專享氛圍感。呷哺呷哺北京274家餐廳提供外賣、外送、自提、現(xiàn)場(chǎng)選購(gòu)等服務(wù)，消費(fèi)者不僅可以在外賣平臺(tái)點(diǎn)單下單，也可以通過(guò)企業(yè)微信小程序?qū)ふ宜趨^(qū)域最近的呷哺呷哺和湊湊門店，根據(jù)需求選擇自提或外送服務(wù)。肯德基推出多適合當(dāng)下“宅生活”的新零售產(chǎn)品，如肯德基“自在廚房·微波家族”產(chǎn)品——多種口味的微波三分半炒飯；口感豐富、營(yíng)養(yǎng)均衡的微波芝士焗飯；最新上市的、兩種經(jīng)典口味的微波水餃等，不用備菜、開火、洗碗，就能在家享美食，極致便利。漢堡王強(qiáng)化線上社群營(yíng)銷，以集體送餐作為主要抓手，積極應(yīng)對(duì)疫情防控期間的“特供”需求。