蓮藕全程質量安全風險管控指南
農業農村部農產品質量安全風險評估實驗室（武漢）
蓮藕，又名藕、荷藕等，是一種睡蓮科多年生宿根草本水生植物。2021年我國蓮藕種植面積超600萬畝，主要集中在湖北、江蘇、山東、安徽、湖南、江西、福建和浙江等地，是我國種植范圍最廣、產量最高、出口量最大的水生蔬菜品類。蓮藕屬“藥食同源”作物，除含有豐富的營養物質和膳食纖維外，還含有大量的生物堿、類黃酮和多酚等藥用成分，深受消費者的喜愛。蓮藕生長周期較長，在生產種植過程中發生各種病蟲害的幾率相對較大，作為小品種蔬菜，蓮藕登記可用的農藥種類較少，在病蟲害防治過程中存在一定的安全風險。此外，蓮藕生長在水體環境和底泥中，其潛在的重金屬污染風險較高。因此，為提高蓮藕質量安全水平，需針對蓮藕生產過程中基地建設、品種選用、肥料和農藥使用、采收包裝等環節制定質量安全風險管控指南，為蓮藕的全程質量控制做好技術保障。
一、生產基地建設
生產基地應選擇在無污染和生態條件良好的地區。種植田塊選擇富含有機質，pH 5.6～7.5，土壤耕作層25 cm～30 cm，地勢平坦、水源充足、排灌方便、能常年保持5 cm～30 cm深水層的田塊。產地環境宜符合NY/T 391的規定，以減少環境重金屬污染的風險。
二、品種選用
種藕選用優質、高產、抗病性強、耐儲運和商品性能佳的品種。根據用途和市場需求，選擇地方優良品種、審（認）定的品種或新品種保護品種。宜選擇蓮藕選育品種包括鄂蓮5號～鄂蓮12號、鄂寶1號等，地方品種包括沔城藕、黃灣貢藕、巴河藕、飄花藕、美人紅、大紫紅、東河無花早等。
三、肥料使用準則
肥料選擇應當遵循持續發展、安全優質的原則。一是應以腐熟的有機質肥料、微生物肥料為主，化學肥料為輔；二是應根據蓮藕生長需求進行平衡施肥，科學配比、兼顧公平，在保障供給的基礎上減少化肥施用量；三是應結合蓮藕生長發育特點、土壤和植物營養診斷進行追肥，以及時滿足蓮藕對養分的需求，提高肥料利用率。
四、農藥使用風險防控
農藥使用原則和要求。農藥的使用遵循科學、合理和安全的原則，嚴格按照NY/T 1276及相關規定。堅持“預防為主，綜合防治”的植保方針，加強病蟲測報，以農業防治為主，優先采用物理防治、生物防治措施，輔助使用化學防治措施。
病蟲害防治方案。一是農業防治：實行水旱輪作，選用抗病品種和無病種藕；加強田間管理，改善通風透光條件；合理灌溉，科學施肥；清潔田園，加強除草，減少病蟲源。二是物理防治：應用殺蟲燈（黑光燈或頻振式殺蟲燈）、性誘劑和黃板等誘殺各類有害昆蟲。三是生物防治：田間放養泥鰍和黃鱔防治稻根葉甲、放養中華鱉或鴨捕食螺。田埂種植大豆、芝麻等顯花功能植物，這些藕田邊界植物能充分保護天敵，提高蜘蛛、青蛙、蟾蜍和寄生蜂等的控害能力。四是化學防治：禁止使用禁限用農藥，選用已登記農藥，嚴格控制農藥濃度及安全間隔期。農藥劑型宜選用水劑、水乳劑、微乳劑和水分散粒劑等環境友好型劑型。
五、采收
終止葉的葉背呈微紅、基部立葉的葉緣開始枯黃時，藕已成熟。宜于主藕形成3個以上膨大節間時開始采收青荷藕。于終止葉開始衰敗、葉片枯黃時挖取枯荷藕。早熟品種、晚熟品種的蓮藕均可留底存儲，根據市場需求進行分批采收。采用人工或機械采挖，保證藕節完整、表皮無明顯傷痕。采收前，宜對蓮藕的農藥殘留、重金屬等有害物質進行檢驗，保證產品符合GB2763、GB2762等相關質量安全要求。
六、包裝
采收后以帶泥運輸和包裝運輸為主。帶泥運輸只需保持藕身有一層薄泥。包裝運輸需將藕表面泥沙清洗干凈，清洗過程中避免損傷蓮藕表皮，然后按產品的品種和規格進行分類、分級，進行真空包裝和低溫冷藏。包裝材料應無毒、清潔、干燥、無污染、無異味，同時應盡量減少包裝材料使用總量。
