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揚州出臺《學校食堂食材供應管理規范》

2022-04-25 08:39:33    來源:揚州市場監管局微信號    作者:   編輯:qysb005

學校食堂食材倉儲配送中心配備營養師、數字化賦能倉儲管理……揚州在全國率先為學校食堂食材管理設定“門檻兒”。

為規范學校食堂食材供應管理工作

食品安全、營養和健康管理要求

日前,揚州市出臺《學校食堂食材供應管理規范》(以下簡稱《規范》)地方標準,促進揚州市各學校食堂食材供應管理逐步走上法治化、標準化、規范化管理軌道,進一步保障和提升校園食品安全與營養健康水平。

校園食品安全問題一直以來都是社會關注的熱點問題,截至目前,全市共有685家學校食堂。

《規范》涵蓋了學校食堂食材供應全鏈條管理要求,并對學校食堂食材供應管理的術語和定義、倉儲管理、制度與記錄管理、人員要求、采購管理、食材驗收管理、運輸和配送、營養配餐服務等9個方面進行了規范。

揚州市市場監管局黨組成員、食品安全總監洪昊介紹,學校食堂供應、提供什么樣的食材,以前由學校、企業說了算,現在從采購、倉儲、儲存,到檢測、清洗農藥殘留,再到倉儲溫度等都有了統一的標準,進一步保障學校師生“舌尖上的安全”。

《規范》對學校食堂采購進行了制度化的規劃,明確學校食堂采購食材要實行公開招標、集中定點的采購模式,并建立食材供應機構評價和退出機制,由主管部門、監管部門、營養專業人員、教師家長代表等組成的監督團隊定期對供應商進行評價,實行分類分級管理。

此外,《規范》還要求用數字化賦能倉儲管理,倉儲配送中心各作業區配備溫濕度控制設施,食材采用條碼、射頻等技術進行智慧監管,并根據溫度要求采取分溫區存放;建立供應商、批次可追溯制度,發貨批次應與采購批次對應,檢疫證編號應與分割、進貨數量對應,實現一碼統管、一庫集中、一鏈存證、一鍵追溯、一掃查詢、一體監管。

食堂餐飲的營養是否均衡,也是不少家長關心的問題。

《規范》

也對學校食堂的營養管理專業化

提升提出了要求

《規范》指出,專業化提升營養管理。

倉儲配送中心統一配備營養師,并依據 《學生營養指南》 的要求,為學校制定營養健康的食譜提供指導和咨詢,并對制餐予以專業指導,要滿足不同年齡段、不同學生的全天營養供給需求,并要求配餐時應品種多樣,預防營養缺乏,因地制宜,減油減鹽減糖,滿足學校師生的日常營養需求等。

《規范》同時附錄了管理制度清單19項、管理記錄清單22項、20種常用食材驗收要求、食品安全快速檢測項目與檢測方法19項,方便學校食堂管理人員具體操作。

標簽: 食品安全 配送中心 營養管理

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