近日，中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所奶產品質量與風險評估科技創新團隊研究發現奶牛瘤胃中α-亞麻酸（ALA）新的生物氫化產物t9c12c15-C18:3，為開發富含ω-3多不飽和脂肪酸的牛奶提供了理論依據。相關研究成果發表在《動物（Animals）》上。

牛奶α-亞麻酸是一種重要的ω-3多不飽和脂肪酸，對人體健康有重要功效，然而α-亞麻酸在瘤胃中的氫化途徑尚不清晰。為了探明瘤胃中α-亞麻酸的氫化過程，研究人員采用瘤胃體外發酵的方法，通過氣相串聯質譜法檢測脂肪酸組成變化。研究表明，在體外發酵體系里添加α-亞麻酸后，t9c12c15-C18:3含量顯著提高，同時t9c12-C18:2、c9t11-C18:2、c12-C18:1、t11-C18:1、t9-C18:1和c6-C18:1的含量均有不同程度提高。基于上述結果推測，ALA在瘤胃內生物氫化新通路為ALA→t9c12c15-C18:3→t9c12-C18:2→c12-C18:1/t11-C18:1/t9-C18:1→C18:0。其中，t9c12c15-C18:3為α-亞麻酸新的氫化中間產物。

該研究得到中國農業科學院重大任務、國家農業產業技術體系等項目資助。黃國欣為文章第一作者，王加啟和張養東為文章通訊作者。

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