牛蛙、黃鱔、小黃魚上榜！南京曝光多批次食品不合格

近期，南京市市場監管局組織開展了食品安全監督抽檢，這12批次食品抽檢不合格！快來看看有你經常吃的嗎？

近期，南京市市場監管局完成市本級食品安全監督抽檢任務1139批次，涉及糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調味品、肉制品、豆制品、罐頭、速凍食品、炒貨食品及堅果制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、蔬菜制品、水果制品、食糖、餐飲食品以及食用農產品等食品。

根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品1127批次、不合格樣品12批次，情況通告如下：

不合格樣品名單

微生物污染問題

1

南京溧水大潤發商業有限公司銷售的標稱河南博欣調味品有限公司生產的食用紅薯淀粉，菌落總數不符合食品安全標準規定。

農獸藥殘留問題

1

北疆飯店（經營者為南京北疆古麗餐飲管理有限公司）使用的辣椒（大青椒），噻蟲胺不符合食品安全標準規定。

2

望蓉城酸菜魚（經營者為南京望蓉城餐飲管理有限公司）使用的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全標準規定。

3

南京市雨花臺區丁士美蔬菜店銷售的豇豆，倍硫磷不符合食品安全標準規定。

4

南京市江寧區葛霞水產商行銷售的黃鱔（活），恩諾沙星不符合食品安全標準規定。

5

南京市秦淮區張家松海產品經營部銷售的小黃魚，磺胺類（總量）不符合食品安全標準規定。

6

南京市鼓樓區胡道山蔬菜經營部銷售的生姜，噻蟲嗪不符合食品安全標準規定。

質量指標不達標問題

1

南京晏盛嘉沃百貨貿易有限公司銷售的標稱龍海市實標食品有限公司生產的美國豌豆（牛肉味），酸價（以脂肪計）檢測值不符合食品安全標準規定。

2

南京市江北新區陶澤水果店銷售的白芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全標準規定。

3

紅杏酒家（經營者為南京紅杏餐飲有限公司）使用的標稱廣東恒福糖業集團有限公司生產的白砂糖，色值檢測值不符合食品安全標準規定。

其他污染問題

1

水滸烤肉（經營者為棲霞區果木炭火烤肉店）自消洗的復用餐飲具（小碗），大腸菌群不符合食品安全標準規定。檢驗機構為上海中維檢測技術有限公司。

2

傣妹火鍋（經營者為南京市六合區傣興火鍋店）自消洗的復用餐飲具（勺子），大腸菌群不符合食品安全標準規定。

上述不合格食品詳細信息見南京市市場監管局官網或點擊文末“閱讀原文”了解詳情。

針對監督抽檢中發現的不合格食品，我局已通知相關區局立即組織開展處置工作，采取下架召回不合格食品等措施控制風險；對違法違規行為，依法處理；及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。對不合格食品涉及的外地企業，我局已函告當地監管部門。

部分不合格項目的小知識

1

菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。淀粉中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

2

噻蟲胺

噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對蚜蟲、斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB2763-2021）中規定，噻蟲胺在茄果類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。辣椒中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

3

恩諾沙星

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積有害成分，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚及其他動物中最大殘留限量值為100μg/kg。淡水魚、牛蛙中恩諾沙星殘留量超標的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，導致上市銷售產品中的藥物殘留量超標。

4

倍硫磷

倍硫磷是有機磷神經毒劑，對害蟲具有觸殺和胃毒作用，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用倍硫磷超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB2763-2021）中規定，倍硫磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。豇豆中倍硫磷殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

5

磺胺類（總量）

磺胺類藥物是一類人工合成的抑菌藥，具有抗菌譜廣、性質穩定、便于貯存、吸收迅速等優點，用于動物疫病治療。長期大量食用磺胺類（總量）殘留超標的食品，可能在人體內蓄積有害物質，不利健康，引起過敏反應以及導致耐藥性菌株的產生。《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650—2019）中規定，磺胺類（總量）在動物肌肉、脂肪中的最大殘留限量為100μg/kg。

6

噻蟲嗪

噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑，具有胃毒、觸殺和內吸作用，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB2763-2021）中規定，噻蟲嗪在根莖類蔬菜（除蕪菁外）中的最大殘留限量值為0.3mg/kg。生姜中噻蟲嗪殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

7

酸價（以脂肪計）

酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。堅果與籽類食品、芝麻中酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。

8

色值

色值是衡量工藝感觀效果的一個重要指標，一般色值越低，直接感觀就是產品外觀越白。GB/T317-2018《白砂糖》規定，一級白砂糖色值應≤150IU。消費者在選購時應注意產品包裝上注明的標準等級，選擇適合自己的產品。

9

大腸菌群

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。餐飲具中大腸菌群超標可能是由于餐飲經營單位消毒餐具過程中滅菌不徹底或壓根都沒有滅菌，再或者是滅菌過后又長期暴露在空氣中二次污染所導致的。