《果酒第4部分：青梅酒》行業標準起草啟動會在線上召開

4月20日，全國釀酒標準化技術委員會秘書處通過網絡會議形式組織起草工作組召開了《果酒第4部分：青梅酒》行業標準起草啟動工作會議，來自起草工作組成員單位共32人參加會議。

中國酒業協會果酒發展委員會秘書長火興三在致辭中指出，青梅酒行業標準的制定具有及時性，符合果酒行業發展的需求。火興三表示，青梅酒行業標準應規范和引導市場，并反映青梅酒的真實品質，從而促進青梅酒行業健康發展。

中國食品發酵工業研究院有限公司副院長、全國釀酒標準化技術委員會副秘書長郭新光在致辭中表示，青梅酒行業標準制定工作應堅持高質量發展的目標，科學劃分品類、分清定位，制定符合行業發展需求的標準，為行業保駕護航。

會上，孟鎮高級工程師介紹了飲料酒標準體系建設概況、本標準前期工作概況、標準工作流程、資料調研分析、主要討論技術要點、工作內容及進度安排等內容，與會專家圍繞本標準適用范圍、產品分類及工作內容進行討論，并初步達成如下一致意見：

1、標準適用范圍：根據青梅酒產品現狀和工藝，本標準適用于青梅酒（發酵型）、青梅酒（配制型）和青梅露酒。其中青梅酒（發酵型）可簡稱為青梅酒，與果酒標準分類體系保持一致，同時青梅酒不再使用梅酒的表述。

2、產品分類：青梅酒分別按生產工藝、含糖量和二氧化碳含量三種分類方法進行分類，其中按含糖量分為：干型、半干型、甜型和半甜型；按生產工藝分為：青梅酒；青梅酒（配制型）：青梅酒（浸泡型）、青梅酒（浸提發酵類）和風味青梅酒（名稱待定）；青梅露酒。

3、青梅酒感官評價：青梅酒感官要求是產品質量評價的重要內容之一，本標準制定過程將圍繞青梅酒感官品評術語開展評價與驗證工作，建立面向消費者的評價術語，使消費者更容易理解標準和產品特性。

4、青梅酒理化指標（特征性指標）：青梅酒的理化指標按照產品類別發酵酒、配制酒、露酒應符合相關通用標準的要求，如GB/T27588《配制酒和露酒質量要求》、QB/T5476《果酒通用技術要求》等，確保標準體系間協調一致。根據青梅酒的特性，結合上一版標準制定工作內容以及研究進展情況，本標準將進一步開展青梅酒成分剖析方法和特性成分（如苯甲醛和蘋果酸二乙酯）研究，并組織工作組單位進行驗證，為樣品普查奠定基礎，確保標準制定工作的科學性和合理性。

后續秘書處將根據此次會議討論的內容制定工作方案，開展包括樣品（包括國外樣品）和專家征集、實驗室比對、樣品普查與數據分析等工作內容，初步計劃于2022年12月前完成標準主要技術內容。