為防范化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，臨沂市市場(chǎng)監(jiān)管局在全市組織開(kāi)展食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項(xiàng)行動(dòng)，突出四個(gè)“聚焦”，全面排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，堅(jiān)決守住食品安全底線。截至目前，全市共檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位1.3萬(wàn)余家次，排查并組織化解風(fēng)險(xiǎn)隱患1153個(gè)。

聚焦風(fēng)險(xiǎn)研判，周密組織推進(jìn)行動(dòng)開(kāi)展

臨沂市高度重視食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項(xiàng)行動(dòng)，始終堅(jiān)持“以防為主”，讓監(jiān)管走在風(fēng)險(xiǎn)前面。及時(shí)印發(fā)方案，推動(dòng)成立專班，每月調(diào)度進(jìn)展，按時(shí)通報(bào)情況，對(duì)全市規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)、網(wǎng)絡(luò)訂餐、生鮮配送、學(xué)校食堂等重點(diǎn)主體開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)摸底排查。同時(shí)，積極梳理在監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測(cè)、投訴舉報(bào)中反映出的問(wèn)題線索，科學(xué)研判、合理分析、舉一反三，形成風(fēng)險(xiǎn)分析報(bào)告，提出配套解決措施，有效預(yù)防食品安全系統(tǒng)性、區(qū)域性風(fēng)險(xiǎn)隱患。

聚焦地方實(shí)際，因地制宜化解風(fēng)險(xiǎn)隱患

臨沂市立足本地食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展和日常監(jiān)督實(shí)際，將沂水餅干、郯城炒貨、平邑罐頭、河?xùn)|醬菜、沂南糖姜片及莒南食用植物油等具有地方特色的重點(diǎn)產(chǎn)品列入監(jiān)管重點(diǎn)事項(xiàng)，有效預(yù)防轄區(qū)系統(tǒng)性、區(qū)域性食品安全風(fēng)險(xiǎn)。其中，郯城縣指導(dǎo)建設(shè)馬頭鎮(zhèn)堅(jiān)果企業(yè)“共享化驗(yàn)室”2處，幫助眾多企業(yè)節(jié)約資金、解決化驗(yàn)資源短缺等問(wèn)題，并利用食品出廠檢測(cè)數(shù)據(jù)與屬地監(jiān)管所聯(lián)網(wǎng)共享，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管人員隨查隨看、及時(shí)分析、科學(xué)研判，進(jìn)而開(kāi)展重點(diǎn)巡查，倒逼企業(yè)提升質(zhì)量水平。

聚焦關(guān)鍵指標(biāo)，統(tǒng)籌施策解決突出問(wèn)題

此次行動(dòng)，臨沂市充分結(jié)合食品安全抽檢檢測(cè)和日常監(jiān)督檢查結(jié)果，明確將食品過(guò)氧化值、酸價(jià)超標(biāo)以及自制油炸面制品鋁含量超標(biāo)等質(zhì)量指標(biāo)不合格問(wèn)題和食品添加劑“兩超”現(xiàn)象列入重點(diǎn)治理內(nèi)容，確定抽檢不合格企業(yè)作為重點(diǎn)治理對(duì)象，對(duì)癥下藥化解問(wèn)題隱患。其中，平邑縣實(shí)施專項(xiàng)行動(dòng)“三大起底”，對(duì)近三年內(nèi)監(jiān)督抽檢問(wèn)題發(fā)現(xiàn)率較高的品種和連續(xù)抽檢不合格的企業(yè)、多次受到行政處罰的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、投訴舉報(bào)集中的重點(diǎn)品種業(yè)態(tài)進(jìn)行全面摸排起底，列出清單實(shí)施徹底整改，嚴(yán)防問(wèn)題反彈回潮。

聚焦重點(diǎn)領(lǐng)域，嚴(yán)防嚴(yán)控筑牢底線安全

食品連鎖經(jīng)營(yíng)方面，組織連鎖總部及時(shí)開(kāi)展門店自查，督促大中型連鎖超市設(shè)置臨期食品專區(qū)。同時(shí)，嚴(yán)格連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)日常監(jiān)督檢查，采取限期整改、停業(yè)整頓、集中約談、行政處罰等多種方式督促問(wèn)題整改。截至目前，全市共排查連鎖銷售企業(yè)總部72家次、連鎖經(jīng)營(yíng)門店327家次，排查化解風(fēng)險(xiǎn)隱患62處。網(wǎng)絡(luò)訂餐安全方面，加強(qiáng)重點(diǎn)監(jiān)督抽查，針對(duì)網(wǎng)上訂餐量大、差評(píng)率高的餐飲店開(kāi)展飛行檢查，累計(jì)排查網(wǎng)絡(luò)訂餐單位520余家。同時(shí)，以蘭山區(qū)城市綜合體為試點(diǎn)，引導(dǎo)餐飲業(yè)戶在后廚集中安裝“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”視頻監(jiān)控系統(tǒng)，通過(guò)訂餐平臺(tái)、商場(chǎng)大屏實(shí)時(shí)播放，推動(dòng)經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)提檔升級(jí)。目前試點(diǎn)內(nèi)完成安裝餐飲店20家，覆蓋率達(dá)56%。校園食品安全方面，組織開(kāi)展學(xué)前集中培訓(xùn)60余次，培訓(xùn)全市學(xué)校校長(zhǎng)、分管校長(zhǎng)、食品安全管理員、校外供餐單位負(fù)責(zé)人等各類管理人員15000余人次。同時(shí)，積極開(kāi)展春季學(xué)校食堂監(jiān)督檢查工作重點(diǎn)檢查健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、食品留樣、食堂用水等是否合法、規(guī)范。目前，全市累計(jì)出動(dòng)執(zhí)法人員10418人次，檢查全部學(xué)校食堂3830家，排查問(wèn)題隱患474處，有效保障了廣大師生的飲食用餐安全。