姐弟倆有多火？連海底撈都開始做土豆粉了

2020年12月，海底撈推出全新副牌“喬喬的粉”，首店落戶鄭州正弘城購物中心，其主營土豆粉品類，根據公開信息顯示，這是海底撈推出的第七個子品牌。眾所周知，此次海底撈副牌開設在鄭州，且瞄準土豆粉賽道，離不開潛在的地頭蛇級競爭對手—姐弟倆土豆粉。

行業背景

疫情之后導致全球經濟下行趨勢顯現，“消費降級”的言論愈演愈烈。主要體現為：消費者在餐飲消費上便開始降低頻次、選擇客單較低的餐廳；同時，不少頭部連鎖品牌，也紛紛做出市場下沉的舉動。

在關于海底撈諸多說法中，比較一致的是：海底撈現階段出現同店增長緩慢，整體業績增長疲軟問題，希望通過開創副牌來尋找第二增長曲線。

姐弟倆建立的土豆粉王國

國內的粉類領域是典型的品類大、品牌少的賽道，姐弟倆土豆粉不僅是砂鍋土豆粉的開創者，也是目前土豆粉品類的頭部品牌。自2001年開創至今已有20年，目前有500余家連鎖店，遍布全國18個省市及美國海外市場，是快餐細分賽道“隱形冠軍”。

疫情之后，姐弟倆更是逆勢增長，開店數百家，并一舉拿下“2020中國粉面十大品牌”“和“2021中國餐飲最具創新力TOP100——產品創新獎”兩個獎項。

姐弟倆在成為快餐行業領軍者的路上也有自己的方法論：

堅持品質，打造產品壁壘

“品質”是餐飲企業的生命線。姐弟倆20年始終堅持使用“現熬老母雞湯”做湯底，堅決不用清水勾兌，以此贏得消費者的喜愛。

一直將食品健康作為品牌發展第一要義的姐弟倆創始人——宋寶民，帶領團隊進行了1000多次的噩夢挑戰，并最終開創了“0添加無明礬土豆粉”。姐弟倆無明礬土豆粉研制成功意義重大，河南省餐飲與飯店行業協會把“河南餐飲行業科技創新獎”頒給姐弟倆土豆粉，表彰其對食品健康做出的貢獻。

2、打造更符合新消費人群的消費場景

伴隨著互聯網成長起來的90后、Z世代龐大的年輕群體，消費已經不僅僅是滿足于產品上的享受。如何在產品本身之外，給消費者提供更加豐富、多元的消費體驗，是品牌們不得不思考的課題。

姐弟倆通過敏銳的市場洞察，意識到在新消費人群追求“顏值即正義”的市場環境下，對店面形象進行全方位的升級是滿足消費需求的捷徑。這也推動了姐弟倆商業模型屬性——跨越剛需，升級到休閑場景。

如：武漢萬達店、鄭州太康路360店，門店裝修均選用素雅的色調和暖光，營造“小清新”的就餐環境，簡約的風格讓人忍不住拍照打卡，讓快餐也可以“慢”享受。

3、更多元化的SKU

姐弟倆品牌在產品方面的優化和創新，一方面體現在打造豐富的產品線，橫向擴大SKU的寬度上。如除土豆粉外，菜單還增加了當下年輕群體喜愛的小吃、飲品、甜品系列，讓消費者選擇更加多元化。

另一方面不斷地對產品進行 “推陳出新”，縱向延伸SKU的深度。對于更新迭代較快的小吃和飲品，每月至少上新2-3款，滿足當下年輕消費群體喜歡嘗鮮的心理，提高了消費者的忠誠度。

4、運營管理精細化

QSC（品質、服務、清潔）已成為全世界連鎖店在經營中不可缺少的理念，但大多數餐飲品牌的QSC執行現狀并不理想。

姐弟倆主要通過運營力升級與供應鏈，去提升消費者對QSC標準的感知度。

供應鏈端：自建工廠對核心食材進行統一加工，冷鏈配送至各個門店，保證食材品質；升級料包，采用一鍋一料，每一種食材的搭配都精細到克，保證出品的口味穩定性，進而實現產品出品的標準化。

運營端：通過門店端引入劃線排班系統，合理的人員安排，保證了門店高效的運營狀態，提升顧客體驗，也避免了不必要的工時浪費。

連鎖門店在高速發展期，人才培育速度跟不上開店，是常見的發展瓶頸。為了滿足不斷發展的人才需求，促進產教結合，更好的為社會提供優秀技能型人才，姐弟倆與河南牧業經濟學院共同打造的“餐飲經理人高階班”。

總結：

姐弟倆通過產品力和運營力的打造，為品牌發展奠定了牢固的根基；環境休閑化、品牌時尚化的升級之路成為姐弟倆持續高增長的秘訣。

巨頭逐鹿，此次“喬喬的粉”進軍土豆粉賽道，讓土豆粉品類成鄭州餐飲消費新戰場。在“喬喬的粉“剛開業之時，姐弟倆土豆粉創始人宋寶民在朋友圈表示：“競爭對手是最好的磨刀石，歡迎餐飲同行一起壯大土豆粉品類。”海底撈此次嘗試，是否能夠在此賽道占有一席之地，還需要時間讓市場去驗證。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。