大閘蟹死后能不能吃？大閘蟹死后2小時菌落總數激增

對于死蟹能不能吃有著各種說法，有人說大閘蟹死后會產生組胺等有毒物質，一定不能吃。還有人說，只要是死螃蟹，無論是河蟹還是海蟹，都不能吃。

那么這些說法有科學依據嗎?

據央視網報道，中國水產科學研究院副研究員宋金龍表示，判斷死蟹會不會有食用風險，主要有2點：第一是看菌落總數有沒有迅速升高，是否含有致病菌。第二是看螃蟹死后體內會不會產生組胺、尸胺、腐胺等有害生物胺類物質。

根據實驗結果顯示，大閘蟹從剛剛死亡到死后2小時，菌落總數就激增，增長了22%;5小時后檢出生物胺類物質，但不足以導致中毒;24小時菌落總數則共增長55%。

宋金龍還指出，死蟹不能吃的原因，主要是因體內微生物快速繁殖，導致菌落數超標。而微生物菌落超標的大閘蟹，用家庭烹飪方式是無法完全消滅其中的微生物，特別是一些耐熱菌和產生芽孢的細菌，需要用高壓滅菌鍋，在121°C下連續滅殺超過30分鐘以上才可以完全殺滅。

對于大眾來說，一般很難判斷大閘蟹死亡時間，所以只要是死蟹就不要再食用了，至于海蟹，如果死超過1日，或明顯聞到腐臭味，也不要再食用。

那么冰鮮蟹可以食用嗎?

宋金龍表示，冰鮮處理的蟹可以放心食，因為細菌還未大量繁殖之前就已做好冰鮮處理。

不過要注意最好現買現食、不要大量儲存、不要反復解凍，否則會增加蟹被污染的可能性。此外還建議用溫度更高的“炒制”或“油炸”代替“蒸煮”。