中國調(diào)味品協(xié)會近日公示了團體標(biāo)準《老壇酸菜》征求意見稿，公示日期截至2022年11月20日。征求意見稿規(guī)定了老壇酸菜的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存，適用于老壇酸菜的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

《每日經(jīng)濟新聞》記者致電中國調(diào)味品協(xié)會公示的聯(lián)系電話，工作人員表示，“老壇酸菜”的標(biāo)準起草是協(xié)會的正常工作內(nèi)容之一，為的是明確老壇酸菜的產(chǎn)品特點和(加工過程中的)實際情況，保證(生產(chǎn)產(chǎn)品的)質(zhì)量和安全，歡迎所有的單位及消費者參與標(biāo)準起草過程并通過反饋渠道提出意見。

中國調(diào)味品協(xié)會在本次征求意見稿中將老壇酸菜定義為“以新鮮芥菜為主要原料，經(jīng)鹽漬或不鹽漬，添加或不添加食鹽、白酒等輔料，放入潔凈的陶壇中，發(fā)酵10天以上而成的腌漬蔬菜”。

今年的“315”晚會上，“土坑酸菜”成為全民熱議話題，康師傅、統(tǒng)一旗下的老壇酸菜面銷售受到了不同程度的影響。如今行業(yè)規(guī)范正在建立，將對生產(chǎn)企業(yè)與上游產(chǎn)業(yè)形成良性互動。《老壇酸菜生產(chǎn)質(zhì)量安全控制與管理技術(shù)規(guī)范》團體標(biāo)準顯示，統(tǒng)一企業(yè)(中國)投資有限公司也是該標(biāo)準的起草單位之一。

不過，中國調(diào)味品協(xié)會工作人員表示，標(biāo)準制定就是從無到有的過程，老壇酸菜標(biāo)準的起草與此前的腳踩風(fēng)波并無關(guān)系。