這個國慶假期，海天味業(yè)過得并不順利。本次的輿論危機事發(fā)于9月末，有網(wǎng)友在社交媒體上曬出了自己買的海天醬油。在對比國內(nèi)外產(chǎn)品的成分差異中，網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，在日本銷售的海天醬油除了水、大豆、小麥以及食鹽、砂糖之外，并無其他添加成分;而在國內(nèi)的海天醬油還添加了焦糖色、苯甲酸鈉、三氯蔗糖等添加劑。

網(wǎng)友們憤怒于海天味業(yè)對國內(nèi)外消費者的“雙標(biāo)”，同時有人指出苯甲酸鈉為防腐劑，這進一步引發(fā)無數(shù)網(wǎng)友對醬油生產(chǎn)過程和食品安全的擔(dān)憂。

9月30日、10月4日，海天味業(yè)連續(xù)發(fā)文自辯，希望消費者不要聽信謠言，對于國內(nèi)外消費者品牌更無“雙標(biāo)”之說。

網(wǎng)友對此看法不一，有人引用專家評論稱，拋開劑量談毒性都是“耍流氓”，現(xiàn)代生活已離不開食品添加劑和防腐劑，盲目恐慌抵制不可取;也有網(wǎng)友質(zhì)疑品牌添加防腐劑等是否為了節(jié)省成本，且海天曾參與醬油添加劑標(biāo)準(zhǔn)制定，是否參雜“私貨”不顧消費者安全，令人懷疑。

雖然已有專家、權(quán)威機構(gòu)為合規(guī)的食品添加劑正名，但此次輿論風(fēng)波仍有愈演愈烈之勢。有業(yè)內(nèi)觀察人士評價稱，海天味業(yè)起訴誹謗的官司會贏，但卻無法真正打消人們的懷疑，真正的考驗或許在于10月10日股市開盤后其股價的變化。

在9月末海天味業(yè)與投資者的互動問答交流會上，海天表示，若想要實現(xiàn)全年營收利潤增速達(dá)到12%的增長目標(biāo)，確實面臨非常大的壓力，今年主要原材料價格一直處于較高水平，成本壓力較大。同時，公司高管也表示，全年增長目標(biāo)不會調(diào)整，醋和料酒近年取得不錯的增長，未來公司也會持續(xù)強化品類競爭力。

海天能否完成全年增長目標(biāo)，鞏固自己“醬油茅”的龍頭地位，在復(fù)雜的輿情和消費環(huán)境下，仍有待觀察。在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境里，“0添加”基本不可能，規(guī)范使用的食品添加劑是安全的，“0添加”不會更安全。

食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

目前我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2000種左右，凡是不在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)名單中的物質(zhì)都不是食品添加劑。

食品添加劑按功能分為23個類別，大家熟悉的有防腐劑、膨松劑、香料(香精)、著色劑(色素)等。前面提到的“食品加工助劑”可能大家不太熟悉，但其實非常常用，比如酶制劑就屬于加工助劑。

所謂“合理使用”指的是按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量，并按照食品添加劑的使用原則來使用。

大家經(jīng)常在新聞媒體、網(wǎng)絡(luò)上看到的層出不窮的違法違規(guī)事件，其實都是違法濫用，尤其是違法添加物讓食品添加劑背了不少黑鍋。此次“海克斯科技”、“科技與狠活”曝光的很多問題本質(zhì)也是違規(guī)濫用。

北京工商大學(xué)校長、中國工程院院士孫寶國曾經(jīng)做過一個《從食品發(fā)展趨勢看零添加現(xiàn)象》的報告。他明確指出，食品行業(yè)大肆宣傳“零添加”、“不含食品添加劑”、“不含香精”、“不含色素”是在抹黑食品添加劑，進一步加劇公眾對食品添加劑的擔(dān)憂和恐慌，最終的影響是損人害己。

傳統(tǒng)釀造醬油不用防腐劑，但基本都是加鹽，靠鹽的高滲透壓來抑制微生物。但即使是加鹽，耐高滲透壓的“醬亞麻蠅”依然可以生長，所以很多人家里的醬油打開后也會生蟲。但是有了防腐劑，我們就很少擔(dān)心這種情況出現(xiàn)，也為減鹽醬油的開發(fā)提供了可能，畢竟鹽吃多了不利心血管，而醬油是鹽的一個重要來源。

另外，傳統(tǒng)釀造醬油主要是用曲霉來發(fā)酵，但發(fā)酵效率低，風(fēng)味也不穩(wěn)定。后來人們發(fā)現(xiàn)同時使用酶制劑可以大大提高醬油的發(fā)酵效率，風(fēng)味也得到改善。