老抽和生抽的區別在哪 （如何選擇生抽還是老抽）
2023-01-30 10:13:03
來源：魅力城市網
老抽和生抽的區別在哪
1、制造工藝不同：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油。
2、顏色不同：生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤的。
3、用法不同：生抽一般用來調味，炒菜和涼菜使用的比較多。而老抽一般用來給食品著色。
生抽，是經發酵成熟后直接提取而成，所以顏色比較淡，一般情況下呈紅褐色。老抽，是在生抽中加入了一種食用色素叫焦糖色，這和可樂中添加的焦糖色是一種物質，目的就是讓醬油的顏色變得深沉。
生抽咸味重，因此一般用于涼拌或炒菜時使用。老抽吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。老抽擁有深褐色澤，適合用來烹飪調色，例如做紅燒的時候，因此，老抽有時也被稱為紅燒醬油。
如何選擇生抽還是老抽
可以根據烹調需求挑選，涼拌菜或顏色較淺的食物，要用生抽提香。而紅燒、燒鹵食品、深色食物通常用老抽掛色。市面上的海鮮醬油、菌菇醬油、味極鮮，可以根據自己口味進行選擇。
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